Zostało Ci pół kubka śmietany i szkoda wyrzucić? Pytanie, czy można mrozić śmietanę, pojawia się w niejednej kuchni. Odpowiedź brzmi: tak, ale nie każdą i nie do każdego zastosowania. O tym, czy śmietana po rozmrożeniu nadaje się do użycia, decyduje przede wszystkim jej zawartość tłuszczu.
Czy można mrozić śmietanę każdego rodzaju
Tłuszcz dobrze znosi zamrażanie, woda i białka serwatkowe znacznie gorzej. Dlatego:
- Śmietana kremówka 30% i 36% – mrozi się dobrze. Po rozmrożeniu może lekko stracić gładkość, ale w gotowaniu sprawdza się bez problemu.
- Śmietana 18% – znosi mrożenie słabo, często się rozwarstwia.
- Śmietana 12% i chuda – po rozmrożeniu zwykle się warzy i rozwarstwia na wodnistą serwatkę i kłaczki tłuszczu. Nie nadaje się do mrożenia.
Zasada jest prosta: im tłustsza śmietana, tym lepiej zniesie zamrażarkę. Chuda śmietana ma za dużo wody, która przy zamarzaniu tworzy kryształki rozbijające strukturę.
Jak mrozić śmietanę, żeby się nadawała
Najwygodniej mrozić w małych porcjach. Sprawdzają się foremki do kostek lodu – po zamrożeniu przekładasz kostki do woreczka i wyjmujesz tyle, ile potrzebujesz. Dzięki temu nie rozmrażasz całego opakowania na raz. Pamiętaj, żeby zostawić trochę miejsca w pojemniku, bo śmietana przy zamrażaniu lekko zwiększa objętość. Opisz datę – mrożoną śmietanę najlepiej zużyć w ciągu około 2 miesięcy.
Bita śmietana to wyjątek
Jeśli ubijesz śmietanę kremówkę z odrobiną cukru i dopiero potem ją zamrozisz (na przykład w formie kleksów na pergaminie), zachowa strukturę znacznie lepiej niż płynna. To dobry sposób na resztki kremu.
Do czego użyć śmietany po rozmrożeniu
Rozmrożona śmietana, nawet ta tłusta, rzadko wraca do idealnie gładkiej formy. Dlatego używaj jej do dań, które i tak podgrzewasz:
- sosy do makaronu i mięs,
- zupy krem,
- gulasze i potrawy duszone,
- zapiekanki.
W ciepłym daniu drobne rozwarstwienie się zaciera i nikt go nie zauważy. Świetnie komponuje się z aromatami w sosach – na przykład z ziołami prowansalskimi, czosnkiem czy podsmażoną cebulą. Nie używaj jej natomiast na surowo, czyli jako dodatku do truskawek, do polania deseru czy jako kleks na zupie podawany na zimno, bo wtedy rozwarstwienie będzie widoczne.
Jak prawidłowo rozmrażać
Rozmrażaj śmietanę powoli, w lodówce, najlepiej przez noc. Szybkie rozmrażanie w mikrofalówce albo w cieple sprzyja rozwarstwianiu. Po rozmrożeniu energicznie ją wymieszaj albo zmiksuj – czasem to wystarczy, żeby przywrócić w miarę jednolitą konsystencję. Rozmrożonej śmietany nie zamrażaj ponownie.
TL;DR
- Mrozi się dobrze: śmietana 30% i 36%, zwłaszcza ubita.
- Nie mrozić: śmietany 12% i 18% (warzą się, rozwarstwiają).
- Jak: w małych porcjach, do 2 miesięcy, rozmrażać w lodówce.
- Do czego: tylko do dań gotowanych, nie na surowo.
